為您淺談介紹酒店餐飲

如今，很多新籌建的酒店功能設(shè)計不是看目前的流行趨勢，而是看未來的市場需求以及可能會對酒店產(chǎn)生的收益空間。因此，酒店投資人在餐飲部分也需要考慮這個餐飲空間未來的長遠收益。

疫情對酒店的影響體現(xiàn)在營收，原先占收入大頭的客房因疫情時期出行不便而大幅下降，為了提升效益，有的酒店通過拓展空間進行業(yè)態(tài)融合，有的酒店則將目光投向餐飲板塊，意圖讓酒店的餐飲產(chǎn)品實現(xiàn)更大的經(jīng)濟價值。如武漢某酒店早上路邊賣早餐，下午賣鹵菜；太原某酒店推出美食攤；北京某酒店做夜市小燒烤等。

也有酒店從業(yè)者認為，一些會議型酒店，或者力求轉(zhuǎn)型的酒店餐飲可以考慮采用預制菜，另外，利用預制菜來做外賣，或者滿足部分住店顧客的餐飲需求。但對于一些高端、奢華酒店，是否采用預制菜，還要根據(jù)自身在某個特殊時間段、外部市場環(huán)境等來綜合判斷。

預制菜火爆并非從今年才開始，去年夏季，一家平臺的即烹小龍蝦一個半月時間就賣了。今年也有酒店集團因預制菜的利好預期，對酒店及餐飲板塊拉升，出現(xiàn)多次漲停。

酒店的周邊環(huán)境和配套業(yè)態(tài)，影響著酒店的餐飲功能配置，例如：綜合體酒店、商業(yè)中心酒店等，對于酒店內(nèi)餐飲功能的規(guī)模、餐廳數(shù)量的配置、主題特色的選擇、經(jīng)營合作模式等等，都需求進行個案的深入研究。

聯(lián)席主任、研究員對

從機構(gòu)調(diào)研角度看，9月份以來，機構(gòu)對酒店及餐飲板塊的調(diào)研熱情明顯增加。其中，和兩只酒店及餐飲股獲得機構(gòu)集中調(diào)研，對比8月份，該板塊并沒有公司獲得機構(gòu)調(diào)研。

??餐飲仍為酒店核心，配備客房業(yè)務實現(xiàn)效益提升。公司旗下以餐飲為核心，堅持的經(jīng)營理念，讓大眾走進豪華飯店，其餐飲、宴會及婚慶收入約占總收入的70%以上。酒店配套高性價比的客房，日主要接待會議，節(jié)假日接待宴會及滿足外地赴宴客人的住宿需求，有效提升了酒店設(shè)施利用效率和經(jīng)營效益，與公司餐飲業(yè)務協(xié)同發(fā)展。未來公司除適當自建或購置酒店外，公司還會以品牌對外輸出管理，結(jié)合公司自身獨特的大型餐飲和宴會專業(yè)優(yōu)勢，推動公司在全國范圍內(nèi)的業(yè)務拓展。